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餐厅萝卜炖羊肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕萝卜炖羊肉商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

萝卜炖羊肉属炖煮类菜式，以羊肉软烂入味、萝卜清甜软糯、汤汁醇厚无膻为基础口感，操作核心是羊肉焯水去腥、火候分层把控、萝卜时机把控、汤汁收浓挂味，适配商业餐厅热菜档口、家常菜区及快餐冬季套餐场景，兼顾地域风味与大众养生需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材品质与口感层次，选用散养山羊排/羊腿肉、新鲜白玉萝卜/心里美萝卜、现熬羊骨汤，每份300g装（羊肉150g