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餐厅绿豆冰菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕绿豆冰商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

绿豆冰属凉菜类（冷饮）菜式，以清甜凉爽、口感细腻、绿豆香浓郁为基础口感，操作核心是绿豆预处理去杂、煮制软烂度把控、冷藏定型温度控制、调味甜度平衡，适配商业餐厅正餐冷饮档口、甜品区及夏季高频点单场景，兼顾解暑与佐餐需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用优质东北绿豆、天然冰糖、进口椰奶/淡奶油，每份分量控制在350-400g（绿豆沙200g+辅料80