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餐厅牦牛骨汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕牦牛骨汤商业标准化操作展开，涵盖基础熬煮流程、牦牛骨去腥技巧、汤色与醇厚感调控方法及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现牦牛骨汤品质与口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择3-5岁高原散养牦牛的完整棒骨（带骨髓）+脊骨，注重汤色奶白、骨髓香浓，每份成品汤量控制在400ml（含骨块200g），适配堂食高端热汤、锅底供应；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用牦牛棒骨段+脊骨段，每份成品汤量350ml（含骨块150g），优化批量熬煮效率，适配日常餐食汤品、套餐配套；

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