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餐厅麻辣牦牛肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦麻辣牦牛肉的商业餐厅标准化操作，涵盖热炒、预制复热两种主流做法的基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

重点解决牦牛肉柴硬、麻辣味不均、入味不深、出餐效率低的核心问题，可直接用于厨师培训、新员工指导，帮助经营者实现口味统一。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选牦牛肉里脊/外脊部位，搭配优质汉源花椒、石柱红辣椒，采用猛火快炒做法，注重麻辣层次与肉质滑嫩度，搭配精致摆盘。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用牦牛肉上脑/腱子肉，优化腌制与炒拌流程，以平灶热炒为主，提供标准麻辣、微辣两种口味，适配大众需求。