餐厅蹄花汤菜式标准化操作教程.docx

餐厅蹄花汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕蹄花汤商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材清洗预处理、焯水炖煮、调味出锅及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感、品相统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者规模化制作需求，可作为汤品专区招牌菜、家常菜馆主力汤品或早餐档特色汤品使用。

2.场景覆盖适配建议

蹄花汤为炖煮类，核心突出汤色奶白、蹄花软糯脱骨、鲜香醇厚不油腻的特点，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、汤底层次及出餐效率设计：

中高端餐厅：优先选择新鲜带筋猪蹄，注重汤底醇厚感与食材本味融合，单份出品分量500g（蹄花200g