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餐厅糖酥煎饼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕糖酥煎饼商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者规模化制作的口味稳定需求。

2.场景覆盖适配建议

糖酥煎饼为面点类菜式，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、分量及出餐效率：

中高端餐厅：优先选择优质食材，注重口感层次与颜值，单份分量80-100g，适配堂食慢节奏场景；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，单份分量100-120g，兼顾堂食与外卖，保证配送后口感不打折；

快餐门店：以成本与效率为