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餐厅乱炖菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅乱炖标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、食材软烂、汤汁浓郁、安全可控”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者实现炖煮类杂烩菜品口味与品质标准化的需求。

（二）菜式类型标注

本菜式属于炖煮类东北特色家常菜，核心特性为“食材多样、汤汁浓郁、咸鲜醇厚、口感丰富”，操作核心是把控食材焯水去腥程度、下锅顺序，以及炖煮火候与时长的平衡。

（三）多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择散养黑猪肉、有机蔬菜、手工豆腐等优质食材，注重食材搭配层次