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餐厅甜烧白标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕甜烧白商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味与品质双统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜三层带皮五花肉、优质圆糯米，搭配手工自制豆沙馅+古法红糖，注重肉质软糯不腻与甜香层次，适配宴席甜菜、高端商务餐餐后甜点；

中小型餐厅：选用新鲜带皮五花肉、普通圆糯米，采用标准化豆沙馅+成品红糖，平衡品质与成本，保证出餐效率与口味稳定；

快餐门店：选用预制煮制五花肉片、熟制糯米、成品甜烧白馅料，简化泡发、蒸制环节，适配快速出餐与外卖配送需