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餐厅酸汤肥牛菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕酸汤肥牛商业标准化操作展开，涵盖基础流程、酸辣鲜香复合味调制技巧、肥牛腌制去腥处理与酸汤熬制工艺及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味、口感统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

酸汤肥牛属经典热煮类菜式，口感肥牛滑嫩入味、酸汤醇厚鲜香，兼具酸、辣、鲜、香，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择雪花肥牛卷/现切牛里脊薄片，采用现熬番茄酸汤+黄灯笼椒酱复合基底，搭配定制配菜精致摆盘，成品点缀香菜、红椒圈，满足顾客高品质用