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餐厅口水鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦口水鸡的商业餐厅标准化操作，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，重点解决鸡肉鲜嫩、红油香气浓郁、调味均衡及出餐效率的核心问题，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现口味统一，保障出餐稳定性与口感一致性。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择三黄鸡/土鸡（整鸡或鸡腿肉）、自制红油（香料熬制），注重鸡肉口感层次与红油香气纯度，搭配精致摆盘提升用餐体验；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用白羽鸡鸡腿肉、商用优质红油，优化焯水、冰镇流程，提升出餐效率，适配大众家常麻辣口味需求；

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