西式烹饪理论题（三）附有答案.docx

西式烹饪理论题（三）[复制]

您的姓名：[填空题]*

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（一）单选题

1.关于烤火鸡下列说法错误的是（）。[单选题]*

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油(正确答案)

D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

2.制作扒鸡，应选用（）。[单选题]*

A.春鸡(正确答案)

B.老母鸡

C.三黄鸡

D.童子鸡

3.餐厅根据其供应的特点和营业形式一般分为零点式餐厅和