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2025年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题1含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜泥

2.在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？()

A.用盐搓洗

B.用料酒腌制

C.用醋腌制

D.用生姜腌制

3.中式烹调师在烹饪时，以下哪种火候最适合炖汤？()

A.文火

B.武火

C.微火

D.煎火

4.在烹饪肉类时，以下哪种调味品可以增加肉类的香味？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜泥

5.中式烹调师在烹饪蔬菜时，以下哪种蔬菜不宜长时间高温烹饪？()

A.菠菜

B.西红柿

C.豆角

D.莴苣

6.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.瘦肉

B.海带

C.蘑菇

D.豆腥

7.中式烹调师在烹饪时，以下哪种方法可以保持菜肴的色泽？()

A.高温快炒

B.长时间炖煮

C.先焯水后烹饪

D.先煎后炖

8.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜泥

9.中式烹调师在烹饪时，以下哪种方法可以保持菜肴的原汁原味？()

A.高温快炒

B.长时间炖煮

C.先焯水后烹饪

D.先煎后炖

二、多选题(共5题)

10.中式烹调师在制作糖醋类菜肴时，以下哪些原料是必不可少的？()

A.醋

B.糖

C.酱油

D.葱花

E.生抽

11.以下哪些烹饪方法适用于中式烹调师在处理肉类原料？()

A.焯水

B.腌制

C.炖煮

D.煎炒

E.烤制

12.在制作中式菜肴时，以下哪些调味品是常用的？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜泥

E.香油

13.以下哪些蔬菜适合用于中式烹调师制作汤品？()

A.西红柿

B.莴苣

C.菠菜

D.豆腐

E.茼蒿

14.中式烹调师在烹饪海鲜时，以下哪些步骤是必须的？()

A.清洗

B.腌制

C.焯水

D.去腥

E.炒制

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在制作糖醋菜肴时，通常会使用糖和__________来调和酸甜口味。

16.在烹饪过程中，为了去除肉类中的腥味，常用的去腥方法是__________。

17.中式烹调师在烹饪汤品时，通常会选择__________作为汤底，以增加汤的鲜美口感。

18.在制作中式菜肴时，__________是不可或缺的调味品，用于增鲜和上色。

19.中式烹调师在处理海鲜时，为了去除腥味，通常会先进行__________处理。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪过程中，使用过多的盐会导致菜肴口感变差。()

A.正确B.错误

21.在烹饪海鲜时，焯水可以去除海鲜的腥味，同时也能保留其鲜美的口感。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在处理肉类原料时，腌制的时间越长，肉质的口感就越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪蔬菜时，焯水可以去除蔬菜中的草酸，但不会影响蔬菜的营养成分。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪过程中，使用花椒可以增加菜肴的麻味，但不会影响菜肴的其他味道。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何保持菜肴的原汁原味。

26.中式烹调师在处理肉类原料时，如何避免肉质变硬和口感不佳？

27.在中式烹调中，如何使用高汤来提升菜肴的口感和风味？

28.中式烹调师在烹饪海鲜时，如何处理海鲜的腥味？

29.请列举几种中式烹调中常用的调味品及其作用。

2025年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题1含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋不宜长时间加热，因为加热会使其酸味减弱，影响菜肴的风味。

2.【答案】B

【解析】料酒中的酒精可以中和鱼中的腥味成分，从而去除鱼的腥味。

3.【答案】A

【解析】文火可以使汤料充分吸收水分，使汤汁更加鲜美。

4.【答案】C

【解析】花椒具有独特的香味，可以增加肉类的香气。

5.【答案】A

【解析】菠菜中含有草酸，长时间高温烹饪会导致草酸析出，影响人体健康。

6.【答案】D

【解析】豆腥与豆腐同煮会产生异