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餐厅砂锅豆腐菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅砂锅豆腐标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

菜式类型：炖煮类（砂锅慢炖型），操作核心是“豆腐鲜嫩不碎+汤底醇厚入味+保温持久香浓”与“砂锅慢炖适配”，兼顾风味层次与商业出餐效率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：食材品质优先，选用手工老豆腐/内酯豆腐、鲜高汤及优质配菜，分量精简（每份250g豆腐+100g配菜，约2-3人份），突出食材本味与汤底醇厚感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用普通老豆腐、预制高汤及常规