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餐厅山楂糕菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕山楂糕商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、口感风味提升技巧及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味、口感与成型效果统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

山楂糕属凉菜类（冷藏成型型）菜式，口感酸甜Q弹、果香浓郁，造型规整易切块，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择新鲜山楂果、优质冰糖，注重食材本味与造型精致度，可推出切片摆盘+鲜果点缀的精致款式，搭配甜品套餐或作为餐后解腻小食，采用定制餐具装盘，满足顾客高品质用餐需求；