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餐厅烧牦牛肉标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕烧牦牛肉商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现口味统一，确保不同批次出品品质稳定。

（二）适用场景适配建议

中高端餐厅：食材品质优先，选用牦牛肉肋条/牛腩部位，搭配优质酿造酱油、冰糖等调料，注重红烧醇厚风味与肉质软烂口感，可作为正餐特色主菜；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用牦牛肉腱子/牛霖部位，采用商用红烧调料包，优化焖煮与收汁流程，兼顾口感与性价比；

快餐门店：以成本与效率为核心，采用预制烧牦牛肉块，简化加热复热步骤，实现快速出餐，