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餐厅海参汤标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕海参汤商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用优质干海参（如辽参、刺参）泡发，搭配老鸡、排骨等熬制高汤，注重食材本味与精致摆盘，提升高端用餐体验；

中小型餐厅：选用性价比高的干海参或即食海参，搭配简化版高汤，平衡品质与成本，保证出餐效率与口味稳定；

快餐门店：选用即食海参段，采用批量预制高汤+快速加热模式，简化操作流程，适配快速出餐需求。

（三）菜式适配说明

本教程对应河北宴席汤品类高端菜式—