餐厅海带拌黄豆菜式标准化操作教程.docx

餐厅海带拌黄豆菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕海带拌黄豆商业标准化操作展开，涵盖基础凉拌流程、口感风味提升技巧及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味、口感与造型统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

海带拌黄豆属凉菜类（凉拌型）菜式，口感清爽脆嫩、咸香适中，黄豆软糯入味，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择优质干海带（如荣成干海带）、有机黄豆，注重食材本味融合与造型精致度，可推出精致摆盘款（海带切细丝搭配完整黄豆），搭配自制调味汁，采用特色餐具装盘，满足顾客高