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餐厅石锅脑花标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕石锅脑花商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味与品质双统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜猪脑花、优质手工调料，采用现处理脑花+石锅现焖，注重脑花滑嫩口感与麻辣鲜香层次，适配宴席特色菜、高端夜宵主菜；

中小型餐厅：选用新鲜猪脑花、标准化香料包，采用批量预处理+石锅集中焖煮，平衡品质与成本，保证出餐效率与口味稳定；

快餐门店：选用预制去腥脑花、成品石锅脑花调味包，简化处理与炒料环节，适配快速出餐与外卖配送需求，缩短现场制作