黑果腺肋花楸果汁产品品质分析与综合评价体系的建立.pdfVIP

现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2021,Vol.37,No.12

黑果腺肋花楸果汁产品品质分析

与综合评价体系的建立

李海波11112232*

，王淑娟，杨亚平，郭栋卫，鲍诗晗，兰天，孙翔宇，马婷婷

（1.山西潞安石圪节智华生物科技有限公司，山西长治046299）（2.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕

西杨凌712100）（3.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌712100）

摘要：该研究以现有较高销量14款市售黑果腺肋花楸果汁类产品为试材，通过测定产品的色度、理化、酚类物质含量及抗氧化

能力等共18项品质指标，采用主成分分析法，建立黑果腺肋花楸果汁产品品质分析与综合评价体系，并使用该体系对市售黑果腺肋

花楸果汁产品进行评价。主成分分析结果显示：前4个主成分方差累计贡献率达到91.88，h°（0.56）、总酸（0.90）、糖酸比（0.54）、

悬浮稳定性（0.48）、黄酮（0.82）、缩合单宁（0.82）、FRAP（0.57）、DPPH（0.70）在前四个主成分中载荷权数较大，是黑果腺肋花

楸果汁类产品的特征评价指标。总体而言，浓缩口服液及100%果汁产品综合品质较优；ZH系列果汁饮料在其产品类别中综合品质

较优。该研究通过建立黑果腺肋花楸果汁类食品品质分析与综合评价体系，为黑果腺肋花楸果汁类食品的开发利用提供数据基础与理

论支撑，对于黑果腺肋花楸产业的健康发展具有重要意义。

关键词：黑果腺肋花楸；果汁；感官价值；营养价值；评价体系

文章篇号：1673-9078(2021)12-177-186DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.12.0331

EstablishmentandApplicationofAProductQualityAnalysisand

ComprehensiveEvaluationSystemforAroniamelanocarpaJuices

1111223

LIHaibo,WANGShujuan,YANGYaping,GUODongwei,BAOShihan,LANTian,SUNXiangyu,

2*

MATingting

(1.ShanxiLu’anShigejieZhihuaBiotechnologyCo.Ltd.,Changzhi046299,China)

(2.CollegeofFoodScienceandEngineering,NorthwestAFUniversity,Yangling712100,China)

(3.CollegeofEnology,NorthwestAFUniversity,Yangling712100,China)

Abstract:Inthisstudy,14kindsofcommerciallyavailable