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餐厅青稞香酒标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕青稞香酒商业标准化操作展开，涵盖青稞炒香预处理、发酵工艺、香气强化及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现青稞香酒风味与口感的标准化呈现，保障品质统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用高原当年新收青稞、藏式专用酒曲、冰川水，采用“炒香+低温慢发酵”工艺，注重青稞焦香与酒曲香气的融合，适配高端藏式主题餐厅、精品民俗餐厅、高端宴席配套；

中小型餐厅：选用优质青稞、复合发酵酒曲、纯净水，采用“简化炒香+恒温发酵”模式，平衡香气、口感与出餐效率，保证口味稳定，适配社区藏式餐厅、家常菜馆、特