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餐厅清汆赤鳞鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦清汆赤鳞鱼商业标准化操作，涵盖食材预处理、汤底调制、清汆烹制、调味出餐等基础流程，搭配厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜式口感、风味统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对高端河鲜菜式口味标准化的核心需求，适配中高端特色餐厅、民俗主题餐厅、精品家常菜馆等经营场景。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择野生养殖赤鳞鱼（合规渠道）、山泉水调制汤底，搭配新鲜菌菇、有机时蔬，注重食材本味凸显与摆盘精致度，提供现点现制服务，搭配定制餐具提升用餐体验。

中小型餐厅：平衡品质