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幼儿园食堂管理员安全责任书

为切实保障在园幼儿及全体教职工的饮食安全与身体健康，维护幼儿园正常的教学秩序和社会稳定，明确食堂管理员在食品采购、储存、加工、供应等各个环节中的安全管理责任，杜绝食品安全事故及其他安全隐患的发生，特签订本安全责任书。

一、责任目标

1.严格遵守国家及地方有关食品安全、卫生管理的法律法规及幼儿园各项规章制度，全面落实食品安全主体责任。

2.确保幼儿园食堂各项操作流程符合食品安全规范，杜绝发生食源性疾病、食物中毒等安全责任事故。

3.保障食堂设施设备安全运行，防止火灾、触电、燃气泄漏等安全事故发生。

4.营造卫生、整洁、安全的食堂工作环境，提升食堂管理水平和服务质量。

二、具体责任与要求

（一）制度建设与执行责任

1.负责组织制定和完善食堂各项安全管理制度，包括但不限于食品采购验收、储存保管、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、环境卫生、留样管理、安全巡查等制度，并监督严格执行。

2.定期组织食堂从业人员学习食品安全法律法规、各项规章制度及安全操作规范，确保人人知晓、熟练掌握。

3.建立健全食堂安全管理档案，确保各项记录（如采购记录、验收记录、消毒记录、留样记录、培训记录、健康证明等）真实、完整、规范，并按规定期限保存。

（二）食材采购与验收管理责任

1.严格把控食材采购关，选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。

2.确保采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”产品、过期变质产品、来源不明及不符合安全标准的食品。

3.严格执行索证索票制度，对采购的每批次食品及原料均需索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）及购货凭证。

4.对到货的食品及原料进行严格查验，核对生产日期、保质期、外观质量、包装完整性等，不符合要求的坚决拒收，并做好记录。

（三）食品储存与加工管理责任

1.负责食堂库房及各功能区域的规范管理，食材分类存放，隔墙离地，标识清晰，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。

2.严格控制食品加工过程，监督从业人员按照食品安全操作规范进行粗加工、切配、烹饪，确保生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。

3.监督烹饪环节，确保食物烧熟煮透，中心温度达到规定要求，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

4.严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

（四）餐用具清洗消毒与保洁责任

1.监督落实餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、刀具、砧板等）的清洗、消毒、保洁制度，确保消毒设备正常运转，消毒流程规范有效。

2.确保消毒后的餐用具符合卫生标准，并存放于专用保洁设施内，防止再次污染。

（五）环境卫生与人员健康管理责任

1.负责食堂内外环境卫生的日常管理与监督，保持操作间、备餐间、库房、餐厅等区域的清洁、整齐、通风。

2.监督落实废弃物（垃圾、泔水等）的分类存放和及时清运制度，保持环境整洁。

3.严格执行从业人员健康管理制度，组织食堂工作人员每年进行健康体检，确保持有效健康证明上岗。

4.监督从业人员在岗期间的个人卫生，如穿戴整洁的工作衣帽、勤洗手、不留长指甲、不佩戴饰物等，患有有碍食品安全疾病的人员及时调离工作岗位。

（六）安全防范与应急处置责任

1.定期对食堂内的水、电、气、消防设施、机械设备等进行安全检查和维护，确保其正常运行和使用安全，及时消除安全隐患。

2.组织开展食品安全和消防安全知识培训，提高从业人员的安全意识和应急处置能力。

3.制定食品安全事故应急处置预案，并组织演练。一旦发生疑似食源性疾病或食品安全事故，立即启动预案，采取有效措施防止事态扩大，并按规定及时上报幼儿园领导及相关部门。

（七）宣传教育与记录管理责任

1.积极配合幼儿园开展食品安全宣传教育活动，提高幼儿及教职工的食品安全意识。

2.认真做好各项安全管理记录，确保记录及时、准确、完整，并按要求归档保存。

三、责任追究

1.食堂管理员是幼儿园食堂安全管理的第一责任人，对本责任书所列各项责任的落实负全面责任。

2.幼儿园将定期或不定期对食堂安全管理工作及本责任书的履行情况进行监督检查。

3.若因管理不力、责任不落实、措施不到位等原因导致发生食品安全事故或其他安全责任事故，将视情节轻重，按照幼儿园相关规定及国家法律法规对食堂管理员进行严肃处理，包括但不限于通报批评、经济处罚、调离岗位等；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

本责任书一式两份，幼儿园和食堂管理员各执一份，自签订之日起生效。

幼儿园（盖章）：

负责人（签字）：

食堂管理员（签字）：

签订日期：年月日