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餐厅玛咖老鸭汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅玛咖老鸭汤菜式标准化操作展开，涵盖基础炖煮流程、玛咖适配技巧、厨艺提升要点及成本管控方案，助力实现不同批次口味统一、汤品醇厚、口感稳定。

适配场景包括餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者的标准化运营需求，尤其适配主打养生菜、滋补汤品、家常菜的餐饮业态。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择散养年份老鸭，搭配优质云南玛咖，采用砂锅慢炖工艺，单份分量精准把控，突出汤品醇厚感与滋补属性，搭配精致器皿上桌，打造高端养生汤品。

中小型餐厅：选用性价比高的圈养老鸭，搭配常规优质玛咖，可灵活选