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餐厅蔬菜汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅蔬菜汤标准化操作展开，涵盖基础炖煮流程、食材预处理、厨艺提升技巧、成本管控方案四大核心模块。

适配餐厅厨师岗前培训、在岗技能巩固，新员工带教指导，以及个体经营者实现口味统一的核心需求，兼顾清爽风味传承与商业出餐效率。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：炖煮类清爽型汤品，核心特性是汤色清亮、口感鲜醇，蔬菜脆嫩或软烂适配不同客群，可作为餐前汤品、素食主餐或快餐套餐配套，出餐速度快，适配各类餐厅的清淡汤品品类补充需求。

中高端餐厅：优先选择有机时令蔬菜、进口菌菇，搭配高汤慢煮，按280ml/份精致摆盘，