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餐厅鱼肉汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅鱼肉汤标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，同时满足个体经营者统一菜品口味与口感的核心需求。

菜式类型：炖煮类（汤品主食），特点是鱼肉鲜嫩无腥、汤底清澈鲜香，适配各类餐厅的早餐、正餐及养生品类布局，是兼顾大众接受度与营养属性的核心引流品类之一。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先保障食材品质，选用新鲜海鱼（鲈鱼、石斑鱼）或优质河鱼（黑鱼、鳜鱼），手工去骨取肉，搭配老火高汤，注重卖相精致度，可添加菌菇、虫草花等提升营养层次，定价适配中高端主