中餐热菜制作课件：黄焖.pptx

热菜中餐制作

目录中餐热菜制作知识中餐热菜制作基本功常用热菜烹饪方法中国四大菜系常见热菜烹饪方法

中餐热菜制作基本功?黄焖?红焖焖

学习任务1.学习“焖”的技法。2.学会把控“焖”菜的火力、汁水、调味、成菜色泽与口感的工艺。3.能够区别“焖”与煨、炖的不同，充分了解“焖菜”的特点。

菜例：黄焖鸡黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店，其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他