中餐热菜制作课件：白烧.pptx

热菜中餐制作

目录中餐热菜制作知识中餐热菜制作基本功常用热菜烹饪方法中国四大菜系常见热菜烹饪方法

中餐热菜制作基本功?红烧?白烧烧?干烧

学习任务1.学习烧的概念、分类及特点。2.区别“烧”与“煨”“焖”的烹法的差异。3.强化调味、临灶烹调火侯的基本功技能。

菜例：白烧鱼肚白烧鱼肚是一道四川的汉族名菜，属于川菜。与红烧不同的是不加糖汁、酱油等着色调味料，以保持原料自身的颜色；用芡宜薄，以既能使原料润味，而又不掩盖其本色为好。用白烧法成菜，有色泽素雅、清爽悦目、质地鲜嫩或耙软的特点，如三菌烧鸡、白果烧鸡、火腿风尾、干贝菜心、银杏白菜、蒜烧肚条、白汁鲜鱼等。

一、任务描述根据“中餐热菜制作”课