中餐热菜制作课件：九转大肠.pptx

热菜中餐制作

目录中餐热菜制作知识中餐热菜制作基本功常用热菜烹饪方法中国四大菜系常见热菜烹饪方法

九转大肠碧绿虾球鲁菜中国四大菜系常见热菜烹饪方法

学习任务1.了解鲁菜的流派组成、风味特点。2.学习鲁菜的名菜制作技艺。

一、任务分析根据“中餐热菜制作”课程的学习任务，本节课程要通过九转大肠的制作，学习山东名菜的制作技艺。

二、任务准备（一）请查阅相关资料，写出以下内容：九转大肠菜名来源、烹调方法、味型、色泽、风味特点。序号任务描述1九转大肠菜名来源2烹调方法3味型4色泽5风味特点

二、任务准备（二）制作一份九转大肠（6人份量）用到的主料、辅料、调味料的用量如下表所示序号名称