中餐热菜制作课件：红焖.pptx

热菜中餐制作

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中餐热菜制作基本功?黄焖?红焖焖

学习任务1.学习“焖”的技法。2.学会把控“焖”菜的火力、汁水、调味、成菜色泽与口感的工艺。3.能够区别“焖”与煨、炖的不同，充分了解“焖菜”的特点。

菜例：花生焖猪手猪蹄又叫猪脚、猪手。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳