中餐热菜制作课件：滑炒.pptx

热菜中餐制作

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中餐热菜制作基本功?熟炒?生炒炒?软炒?滑炒

学习任务1.理解炒的含义，了解四种炒法的相关知识。2.通过菜例制作学习，掌握四种炒法的制作工艺和关键细节、菜肴风味特点等，掌握炒法在不同原料、饮食需求情景中的区别及应用。3.通过练习炒，强化抛锅技术；通过原料切配，强化刀工技能，巩固配菜知识。

菜例：滑炒肉片滑炒肉片属广东常见风味小炒。是用质地细嫩、新鲜、柔软性原料经刀工处理或自然形体的小型原料为主料，上浆后温油滑至断生，再以少量底油炝锅，放主料、调料、汤汁，旺火或中火翻拌均匀入味勾芡