中餐热菜制作课件：学习配菜实例.pptx

热菜中餐制作

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中餐热菜制作基本功了解配菜知识学习配菜实例配菜

学习任务1.学习配菜的概念。2.概括配菜的原则。3.熟练掌握造型菜配菜工艺。

一、任务分析通过完成“百合西芹炒虾仁”这道菜肴的配菜实践任务，理解中餐热菜配菜的原则，巩固配菜知识，并能在工作中灵活应用。

二、任务准备序号工具用具主要作用1菜肴来源运用六大配菜原则，搭配菜肴2主料?3辅料4调味料（一）请查阅相关资料，填写下列表格内容，描述百合西芹炒虾仁的来源、主料、辅料、调味料，

二、任务准备（二）请将百合西芹炒虾仁（6人量）