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2026年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日盐摄入量应控制在多少克？

A.5克

B.6克

C.3克

D.8克

2、维生素C的主要食物来源是以下哪种？

A.菠菜

B.柑橘类水果

C.瘦肉

D.全谷物

3、慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的营养干预原则不包括以下哪项？

A.补充高蛋白

B.控制碳水化合物摄入

C.增加膳食纤维

D.避免高脂饮食

4、孕妇在孕中期每日需额外补充哪种维生素？

A.钾

B.维生素D

C.维生素B12

D.钙

5、食品标签中“低脂”的标注条件是脂肪含量≤多少克/100克？

A.1克

B.3克

C.5克

D.10克

6、老年人营养不良的常见表现不包括以下哪项？

A.皮肤干燥

B.伤口愈合延迟

C.体重增加

D.肌肉萎缩

7、社区开展营养调查时，优先选择的评估工具是？

A.24小时膳食回顾法

B.双份膳食记录法

C.情景回忆法

D.知觉问卷法

8、儿童肥胖的干预措施中，哪项不属于行为干预？

A.限制电子设备使用时间

B.增加家庭运动频率

C.补充维生素D

D.制定膳食计划

9、公共营养师在制定膳食方案时，需优先考虑哪类人群的特殊需求？

A.健康成年人

B.慢性病患者

C.婴幼儿

D.老年人

10、营养评价中，BMI指数的参考范围中“超重”定义为？

A.18.5-23.9

B.24.0-27.9

C.≥28.0

D.≤24.0

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日烹调油摄入量应不超过多少克？

A.25克

B.30克

C.35克

D.40克

12、食品添加剂中，下列哪种属于抗氧化剂？

A.山梨糖醇

B.乙基麦芽糊精

C.抗坏血酸

D.谷氨酸钠

13、慢性肾脏病患者推荐摄入的蛋白质质量与体重比应为多少克/（kg·d）？

A.0.6

B.0.8

C.1.0

D.1.2

14、维生素D缺乏最易影响的骨骼发育阶段是？

A.婴幼儿期

B.青春期

C.老年期

D.孕早期

15、下列哪种食材富含膳食纤维且升糖指数最低？

A.糙米

B.藜麦

C.红薯

D.藕粉

16、食品标签中“0脂肪”标识的含义是？

A.完全不含脂肪

B.脂肪含量≤0.5克/100克

C.脂肪含量≤1克/100克

D.脂肪含量≤5克/100克

17、烹饪时使用哪种油最不易产生反式脂肪酸？

A.椰子油

B.菜籽油

C.植物调和油

D.坚果油

18、儿童缺锌的典型症状不包括？

A.生长发育迟缓

B.伤口愈合缓慢

C.味觉减退

D.皮肤粗糙

19、成年人每日维生素C推荐摄入量为？

A.60毫克

B.90毫克

C.120毫克

D.150毫克

20、下列哪种矿物质与骨质疏松的预防无关？

A.钙

B.维生素D

C.锌

D.磷

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、以下关于营养标签的表述正确的是？

A.能量值必须标明每份和每100g的数值

B.强化营养素需标注含量及功能声称

C.食品添加剂仅需标注名称

D.蛋白质含量超过15%可标注高蛋白

22、慢性病营养干预的核心原则包括？

A.控制总热量摄入

B.增加精制糖比例

C.优先选择低GI主食

D.限制膳食纤维摄入

23、特殊人群营养指导中，老年人群需特别注意？

A.维生素C补充

B.钠盐摄入控制

C.蛋白质质量分数检测

D.食物过敏原标识

24、食品添加剂的使用标准依据？

A.GB2760-2014

B.GB4806.1-2016

C.NY/T394-2020

D.ISO22000:2018

25、营养评估中，膳食调查工具不包括？

A.24小时膳食回忆法

B.患者主观报告法

C.7天膳食记录法

D.指纹法

26、营养教育形式中，哪种最适用于儿童？

A.讲座报告

B.情景剧表演

C.实验操作

D.书面手册

27、下列属于营养强化剂的是？

A.甜菊糖苷

B.β-胡萝卜素

C.亚硝酸钠

D.防腐剂山梨酸钾

28、食品安全法规中，生熟分开原则的目的是？

A.降低维生素流失

B.防止交叉污染

C.提高烹饪效率

D.增加风味层次

29、社区营养干预中，重点监测指标不包括？

A.膳食结构多样性指数

B.营养风险筛查量表

C.食品浪费率

D.营养教育覆盖率

30、营养师为肥胖患者设计饮食方案时，应优先考虑？

A.总热量

B.碳水化合物比例

C.脂肪类型

D.蛋白质种类

三、判断题