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餐饮环保考核标准试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮油烟排放应达到（）标准？

A.地方B.企业C.行业

答案：A

2.泔水正确处理方式是（）

A.直接倒掉B.卖给养猪户C.交给有资质处理单位

答案：C

3.餐饮企业使用洗涤剂应选择（）

A.便宜的B.环保型C.香味浓的

答案：B

4.环保垃圾桶颜色为（）

A.绿色B.蓝色C.灰色

答案：A

5.餐饮企业噪音排放需符合（）要求。

A.白天标准B.夜间标准C.国家规定

答案：C

6.以下哪种餐具更环保（）

A.塑料餐具B.一次性木筷C.可降解餐具

答案：C

7.餐饮废水需经过（）处理后排放。

A.简单过滤B.隔油池C.直接排放

答案：B

8.环保认证标志是（）

A.绿色十环B.红色三角C.蓝色方形

答案：A

9.餐饮企业应优先采购（）食材。

A.本地有机B.进口C.价格低的

答案：A

10.餐饮场所垃圾分类应至少分为（）类。

A.2B.3C.4

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮环保涉及的方面有（）

A.油烟排放B.废水处理C.垃圾处理

答案：ABC

2.环保型洗涤剂特点有（）

A.易降解B.无磷C.无刺激性

答案：ABC

3.餐饮企业可采取的节水措施有（）

A.安装节水器具B.合理控制水龙头水流C.定期检查设备防漏水

答案：ABC

4.以下属于可回收垃圾的有（）

A.饮料瓶B.废旧报纸C.剩饭菜

答案：AB

5.餐饮企业降低噪音的方法有（）

A.选用低噪音设备B.安装隔音材料C.控制营业时间

答案：ABC

6.绿色餐饮理念包括（）

A.环保采购B.减少浪费C.节能减排

答案：ABC

7.餐饮油烟净化设备应（）

A.定期清洗B.及时维修C.随意更换

答案：AB

8.选择环保食材应关注（）

A.产地环境B.农药残留C.价格高低

答案：AB

9.餐饮场所垃圾分类类别一般有（）

A.厨余垃圾B.可回收物C.有害垃圾

答案：ABC

10.餐饮企业环保措施落实的监督主体有（）

A.企业自身B.环保部门C.消费者

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮企业可以随意排放废水。（×）

2.一次性餐具对环境没有影响。（×）

3.环保垃圾桶可以随意摆放。（×）

4.餐饮油烟净化设备不需要维护。（×）

5.采购进口食材就是环保行为。（×）

6.垃圾分类只针对大型餐饮企业。（×）

7.餐饮企业噪音只要不影响自己就行。（×）

8.选择有环保认证的洗涤剂是环保做法。（√）

9.泔水可以自行处理。（×）

10.绿色餐饮理念与企业盈利冲突。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮企业废水处理基本流程。

答案：餐饮废水先经隔油池去除油脂，再进入污水处理设施进行沉淀、过滤等处理，达标后排放至市政污水管网。

2.餐饮企业如何做好垃圾分类？

答案：设置不同类别的垃圾桶，对厨余垃圾、可回收物、有害垃圾等分类投放，安排专人负责监督，定期清理运输。

3.列举两种餐饮企业节能减排措施。

答案：使用节能电器设备，如节能炉灶、冰箱等；合理控制空调温度，减少能源消耗。

4.选择环保食材对餐饮企业有何意义？

答案：可提升菜品品质与安全性，满足消费者健康需求，树立企业环保形象，顺应绿色餐饮发展趋势。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论餐饮企业在环保方面面临的主要困难及解决办法。

答案：困难有环保设备投入大、运营成本高，员工环保意识不强等。解决办法：争取政策补贴降低成本，加强员工环保培训提高意识。

2.探讨如何在餐饮服务中向顾客宣传环保理念。

答案：可在店内张贴环保标语，点餐时推荐小份菜避免浪费，鼓励顾客自带餐具，结账时提供环保小贴士等。

3.说说绿色餐饮对社会可持续发展的作用。

答案：减少餐饮行业对环境的污染，节约资源，引导消费者形成绿色消费观念，推动整个社会向可持续方向发展。

4.论述餐饮企业与环保部门应如何协作推进餐饮环保工作。

答案：环保部门制定严格标准并监督检查，为企业提供指导；企业积极落实环保要求，主动沟通反馈问题，共同促进餐饮环保水平提升。