发酵红米糟香草鱼品质特性研究及其产品研发.pdf

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摘要

摘要

酒糟鱼是湖北、江西、江苏和浙江等地的传统特色产品,但是当前市售的

酒糟鱼制品大多仍采取传统方法生产,生产工序均于半开放空间完成,控温、

消杀手段缺失,存在生产周期长、规模小、受自然环境因素影响严重、产品质

量参差不齐、安全性难以保证等诸多问题。对酒糟鱼生产工艺进行改进,在原

有基础上开发新型糟香草鱼生产技术,对推动淡水鱼加工行业的标准化、规模

化、自动化进程有着重要意义。针对上述问题,本课题系统地研究了经不同发

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