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巧克力塑形师职业健康操作规程

文件名称：巧克力塑形师职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于巧克力塑形师在制作过程中，为确保工作场所安全和员工健康制定的操作规范。规程要求巧克力塑形师严格遵守食品安全法规，遵循操作流程，确保产品卫生和安全。员工需接受专业培训，提高安全意识和操作技能，降低职业健康风险。

二、操作前的准备

1.人员准备：

-巧克力塑形师应穿戴符合要求的个人防护装备，包括但不限于工作服、手套、口罩和帽子，以防止皮肤接触和呼吸道感染。

-确保员工在操作前已完成手部消毒，保持双手清洁。

-操作前进行健康检查，确保员工身体状况适宜进行工作。

2.设备准备：

-检查巧克力塑形机、模具、切割工具等设备是否处于良好工作状态，包括电源、开关、传动装置等。

-确认所有设备清洁且无损坏，尤其是模具和切割工具，确保其锋利度适当，以免在操作中造成伤害。

-对设备进行预热，确保在操作过程中温度稳定，避免因温度波动影响产品质量。

3.环境检查：

-检查工作区域是否有积水、油污或其他可能导致滑倒的物体，及时清理。

-确保工作环境通风良好，温度和湿度适宜，避免因高温或潮湿导致食品变质或员工不适。

-检查照明是否充足，确保操作过程中视线清晰。

4.材料准备：

-核对巧克力原料的质量和数量，确保符合生产标准。

-预热巧克力，使其达到适宜的温度和流动性，便于塑形。

-准备好所有必要的辅助材料，如巧克力色浆、香料等，并放置在易于取用的位置。

5.安全检查：

-检查紧急疏散通道是否畅通，确保在紧急情况下能迅速撤离。

-确认灭火器等消防设施完好，并了解其使用方法。

-对工作区域进行全面的检查，确保没有安全隐患。

6.记录准备：

-在操作前，填写操作记录表，记录操作时间、原料使用量、设备状态等信息，以便于追溯和质量管理。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-首先进行设备预热，确保巧克力塑形机等设备达到适宜的工作温度。

-接着，进行巧克力原料的预热，使其达到适宜的流动性和温度。

-准备模具，确保模具清洁无污渍，并检查模具的尺寸和形状是否符合要求。

-在巧克力预热的同时，进行工作区域的清洁和消毒，保持环境卫生。

-按照生产计划，将预热好的巧克力倒入模具中，注意控制倒入量，避免溢出。

-使用巧克力塑形机进行塑形，确保巧克力均匀分布在模具中，无气泡和杂质。

-在塑形完成后，将模具放置在冷却架上，等待巧克力凝固。

-凝固后，取出巧克力制品，进行切割、修饰等后续处理。

-最后，对完成的巧克力制品进行检查，确保其符合质量标准。

2.作业方式：

-操作过程中，巧克力塑形师应保持站立姿势，避免长时间弯腰或蹲坐。

-使用工具时，应握紧工具，避免因操作不当造成伤害。

-在操作模具和巧克力时，应轻柔操作，避免因用力过猛导致模具损坏或巧克力变形。

-操作过程中，应保持专注，注意观察巧克力流动性和模具状态，及时调整操作。

3.异常处置：

-若发现巧克力塑形机或其他设备出现故障，应立即停止操作，切断电源，并通知维修人员处理。

-若巧克力在塑形过程中出现异常，如温度过高或过低、流动性异常等，应立即停止操作，调整温度或重新预热巧克力。

-若发现模具损坏或污染，应立即更换或清洁模具，确保产品质量。

-若操作过程中发生意外伤害，应立即停止操作，进行现场急救，并报告上级管理人员。

-在任何异常情况下，巧克力塑形师都应遵循应急预案，确保自身和他人的安全。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-巧克力塑形机运行时，噪音和振动应在正常范围内，无异常响动。

-设备温度应保持在制造商推荐的运行温度范围内，避免过热或过冷。

-润滑系统应正常工作，无泄漏现象，确保设备各部件正常运行。

-电气系统显示正常，无故障代码或报警信号。

-传动带、齿轮等运动部件应运行平稳，无松动或异常磨损。

-模具升降和巧克力输送系统应顺畅，无卡顿或阻滞现象。

2.异常现象识别：

-设备运行时出现异常噪音，如金属摩擦声、金属撞击声等。

-设备温度异常升高，超过制造商推荐的最高温度限制。

-润滑油出现泄漏，可能污染工作区域或巧克力制品。

-电气系统出现故障代码或报警信号，指示潜在问题。

-传动带、齿轮等运动部件出现松动、磨损或断裂现象。

-模具升降或巧克力输送系统出现卡顿、阻滞或异常振动。

3.状态监测方法：

-定期进行设备外观检查，观察设备是否有磨损、损坏或泄漏。

-使用温度计或红外线测温仪监测设备温度，确保其处于正常工作范围内。