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餐厅干锅排骨菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕干锅排骨商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次干锅排骨紧实度、香辣浓度、干香度及咸鲜平衡度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

干锅排骨属于热炒类/香辣干香口菜式，核心突出肉质紧实有嚼劲、香辣醇厚带酱香、干香不油腻的特点，适配全类型餐厅作为特色主菜、宴席硬菜或快餐特色菜品供应。

中高端餐厅：优先选择新鲜猪肋排（小排），注重食材品质与风味层次，采用小火慢煸+手工炒料提香凸显风味，搭配新鲜时蔬点缀摆盘提升格