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餐厅虎皮青椒菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅虎皮青椒标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者实现口味统一的核心需求。

本菜式属于经典热炒类素菜，以“表皮起皱呈虎皮状、内里软嫩、酸辣鲜香”为核心特色，适配川菜馆、家常菜馆、中高端餐厅素菜档口、快餐门店等场景，可作为开胃前菜、下饭配菜或快餐套餐素菜单品售卖。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用新鲜线椒（薄皮），注重虎皮形成的均匀度与风味层次感，每份出餐分量120-150g，搭配精致摆盘，适配商务宴请、高端家庭聚餐的