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餐厅烩虾仁菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕烩虾仁商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次烩虾仁滑嫩度、汤汁浓稠度及咸鲜入味度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

烩虾仁属于烩煮类/咸鲜口荤菜，核心突出虾仁滑嫩Q弹、汤汁浓稠适中、鲜香浓郁、咸鲜适口的特点，适配全类型餐厅作为特色热菜、快餐套餐主菜、盖浇饭浇头或宴席配菜供应。

中高端餐厅：优先选择新鲜大虾仁，注重食材本味与风味层次，搭配菌菇、笋片等优质配料增鲜提味，精致摆盘；

中小型餐厅：选用新鲜中