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餐厅酱肉丝菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕酱肉丝商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次酱肉丝滑嫩度、酱香浓度、咸甜平衡度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

酱肉丝属于热炒类/酱香咸鲜口菜式，核心突出肉丝滑嫩不柴、酱香浓郁醇厚、咸甜适中带微鲜的特点，适配全类型餐厅作为经典家常菜、下饭招牌菜或快餐特色菜品供应。

中高端餐厅：优先选择优质猪里脊，注重食材原生品质与风味层次，采用手工精细切制+秘制酱料炒制凸显风味，搭配新鲜时蔬摆盘或手工卷饼提升格调；