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餐厅熘鱼片菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕熘鱼片商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活黑鱼片/草鱼片（去骨去刺），注重食材本味与品相，分量按精致份（200-250克/份，纯鱼片）设计，搭配新鲜时蔬点缀；

中小型餐厅：选用鲜活草鱼/青鱼片或冰鲜去骨鱼片，平衡品质与成本，分量按常规份（250-300克/份）设计；

快餐门店：以冷冻预处理去骨鱼片为主，侧重成本与出餐