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茶叶初制工标准化操作规程

文件名称：茶叶初制工标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于茶叶初制工在生产过程中的标准化操作。规程要求茶叶初制工在操作过程中严格遵守安全、卫生、环保和节能原则，确保茶叶质量，保障人身安全与健康。操作人员需具备一定的茶叶知识和技能，经过专业培训，掌握茶叶初制的基本操作流程和安全注意事项。

二、操作前的准备

1.人员准备：

a.操作人员应穿戴符合要求的个人防护用品，如工作服、防护手套、防护眼镜等。

b.确保操作人员身体健康，无传染病，符合工作要求。

c.操作人员需接受岗前培训，了解本规程内容，掌握茶叶初制的基本操作技能。

2.设备准备：

a.检查茶叶初制设备是否完好，包括杀青机、揉捻机、烘干机等，确保设备运行正常。

b.清理设备内外，清除杂物，确保设备清洁卫生。

c.检查设备电源、水管、气路等是否畅通，排除安全隐患。

3.环境准备：

a.检查操作区域通风是否良好，确保空气质量符合卫生要求。

b.确保操作区域地面干燥、整洁，无积水、油污等。

c.检查消防设施是否齐全，确保消防器材处于良好状态。

4.原料准备：

a.检查茶叶原料质量，确保符合茶叶初制要求。

b.将茶叶原料按照规格分类，避免混装。

c.检查原料储存环境，确保原料干燥、通风、无污染。

5.工具准备：

a.准备茶叶初制所需的工具，如筛子、簸箕、剪刀等。

b.检查工具是否完好，如有损坏及时更换。

c.清洁工具，确保工具干净卫生。

6.防护措施：

a.操作人员需佩戴防护手套，避免手部受伤。

b.操作过程中注意防止茶叶飞溅，必要时佩戴防护眼镜。

c.在设备操作过程中，确保操作人员远离旋转部件，避免发生意外。

d.操作区域设置警示标志，提醒人员注意安全。

7.环保要求：

a.操作过程中注意节约用水、用电，降低能源消耗。

b.处理生产废弃物时，严格按照环保要求进行分类、收集和处理。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先，对茶叶原料进行质量检查，确保原料符合初制要求。

b.接着，将原料按照规格分类，避免混装。

c.进行茶叶杀青，控制杀青时间，使茶叶温度达到适宜范围。

d.茶叶揉捻，根据茶叶品种和品质要求调整揉捻时间和力度。

e.将揉捻后的茶叶进行解块，使茶叶恢复自然形态。

f.进行茶叶烘干，控制烘干温度和时间，确保茶叶水分含量符合标准。

g.最后，对茶叶进行筛分、拣选，去除杂质，确保茶叶质量。

2.作业方式：

a.杀青：启动杀青机，将茶叶均匀铺放在筛网上，调节温度和时间，使茶叶均匀受热。

b.揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机，调整揉捻力度和时间，确保茶叶揉捻均匀。

c.解块：将揉捻后的茶叶倒入解块机，进行解块处理。

d.烘干：将解块后的茶叶均匀铺放在烘干机内，调节温度和时间，控制茶叶水分含量。

e.筛分、拣选：将烘干后的茶叶通过筛网，进行筛分，随后进行人工拣选，去除杂质。

3.异常处置：

a.杀青过程中，若发现茶叶温度过高或过低，立即调整温度，防止茶叶烧焦或过度发酵。

b.揉捻过程中，若发现茶叶揉捻不均匀或破损，立即停止揉捻，重新调整力度和时间。

c.烘干过程中，若发现茶叶水分含量异常，立即调整烘干温度和时间。

d.筛分、拣选过程中，若发现杂质较多，立即检查原料和设备，查找原因，进行整改。

e.任何操作过程中，若发生设备故障或意外事故，立即停止操作，采取应急措施，并报告上级。

f.操作过程中，如遇突发状况，如火灾、触电等，立即按紧急疏散路线逃生，并报告相关部门。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.杀青机：机器运行平稳，温度控制准确，茶叶在杀青过程中色泽均匀，无烧焦或过度发酵现象。

b.揉捻机：机器运行平稳，揉捻力度可调，茶叶揉捻均匀，无破损现象。

c.烘干机：机器运行平稳，温度和时间控制准确，茶叶烘干均匀，水分含量符合标准。

d.筛分机：机器运行平稳，筛网完好，茶叶筛分效果良好，无杂质混入。

e.检查设备噪音和振动，应在正常范围内，无异常响声。

2.异常现象识别：

a.杀青机：温度异常波动，茶叶烧焦或过度发酵，机器出现异常噪音或振动。

b.揉捻机：揉捻力度不稳定，茶叶破损严重，机器出现异常噪音或振动。

c.烘干机：温度异常波动，茶叶烘干不均匀，水分含量不符合标准，机器出现异常噪音或振动。

d.筛分机：筛网破损，茶叶筛分效果不佳，杂质混入。

e.设备电源、水管、气路等出现泄漏或损坏。

3.状态监测方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有损坏