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非遗糖艺吹塑技师（中级）考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.糖艺吹塑常用基础原料是______

2.熬糖温度一般控制在______℃左右

3.糖坯吹塑前需揉搓至______状态

4.固定糖坯的工具是______

5.糖艺作品需避免______环境保存

6.熬糖加柠檬酸可防止______

7.糖艺基本技法含吹、捏、______

8.中级糖艺师需掌握______类以上造型

9.糖坯吹制时需保持______力度

10.熬糖时加入葡萄糖浆可______

单项选择题（每题2分，共20分）

1.熬糖离火时糖液呈______？

A.透明B.琥珀色C.淡黄色D.乳白色

2.糖坯过度拉伸易______？

A.返砂B.破裂C.变色D.黏连

3.非糖艺常用原料是______？

A.葡萄糖浆B.麦芽糖C.蜂蜜D.蔗糖

4.花瓣塑形需糖坯冷却至______℃？

A.刚离火B.50左右C.完全冷D.100

5.糖艺作品保存期一般______？

A.1-3天B.1-2周C.1个月D.半年

6.糖坯温度过低会______？

A.易变形B.难吹起C.返砂快D.黏工具

7.切割糖坯用______？

A.吹管B.剪刀C.镊子D.擀棒

8.葡萄糖浆主要作用______？

A.增甜B.防返砂C.降温D.增硬

9.中级技法不包括______？

A.空心吹制B.多层叠加C.实心捏塑D.液体填充

10.潮湿环境中糖艺易______？

A.变硬B.融化C.变色D.开裂

多项选择题（每题2分，共20分）

1.糖艺辅助原料含______？

A.葡萄糖浆B.柠檬酸C.食用色素D.水

2.熬糖关键步骤______？

A.控火候B.少搅拌C.准测温D.加防腐剂

3.造型原则______？

A.比例协调B.线条流畅C.色彩自然D.结构牢固

4.吹塑注意事项______？

A.均匀吹气B.调温度C.避尖锐物D.快速冷

5.中级造型主题______？

A.民俗B.卡通C.景观D.建筑

6.工具维护______？

A.用后清洗B.避高温C.干处存放D.定期涂油

7.熬糖常见问题______？

A.返砂B.焦糖化C.气泡多D.温度不足

8.吹塑优点______？

A.立体B.色彩丰C.制作快D.保存长

9.动物造型注意______？

A.五官比例B.肢体动态C.毛发质感D.色彩搭配

10.中级考核要求______？

A.技法熟B.创意好C.作品稳D.原料利用高

判断题（每题2分，共20分）

1.熬糖搅拌越勤越均匀（×）

2.温度越高越易造型（×）

3.色素可直接加熬好的糖液（√）

4.糖艺可放冰箱保存（×）

5.葡萄糖浆增硬度（×）

6.吹气力度大造型大（×）

7.柠檬酸降熬糖温度（×）

8.擀棒擀平糖坯（√）

9.中级需掌握2种原料搭配（√）

10.干燥环境易开裂（√）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述熬糖防返砂方法？

答案：①控温160-180℃，避免高低温；②加10%-15%葡萄糖浆或少量柠檬酸；③少搅拌，减少结晶核；④熬好及时离火；⑤糖坯避免碰未熬糖粒。

2.糖坯吹塑前预处理？

答案：①糖液冷却至50-60℃（温热不烫）；②揉搓排尽气泡，至光滑有韧性；③按造型分割糖坯；④包保鲜膜防干燥受潮。

3.中级核心技法及要点？

答案：吹塑：①温度50-60℃；②均匀吹气，手辅助塑形。捏塑：①蘸滑石粉防黏；②先主体后细节；③保持温度避免变硬。

4.延长糖艺保存时间方法？

答案：①放干燥通风阴凉处；②刷薄食用清漆隔绝潮气；③密封盒加干燥剂；④避阳光、高温、手触碰。

讨论题（每题5分，共10分）

1.传统与现代糖艺吹塑差异及平衡？

答案：传统重民俗造型、基础技法，色彩单一；现代融卡通抽象，加多层叠加、渐变色彩。平衡：①传承核心技法（熬糖、基础吹塑）；②传统基础上创新（如用传统技法做现代主题）；③保留文化内涵，避免过度商业化。

2.糖坯破裂原因及对策？

答案：原因：①温度过高/过低；②气泡未排尽；③吹气不均；④返砂。对策：①控糖坯温度50-60℃；②充分揉搓排气；③缓慢均匀吹气；④加葡萄糖浆防返砂，脆时用热风枪软化。

答案汇总

填空题

1.白砂糖2.160-1803.无气泡有韧性4.吹管5.潮湿/高温6.返砂7.拉8.两9.均匀10.防返砂

单项选择题

1.C2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.B9.D10.B

多项选择题

1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABCD

判断题

1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.√

简答题/讨论题

见各题答案（200字左右）