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餐厅红烧肥肠菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕红烧肥肠商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选、去腥味预处理、腌制入味、底料炒香、加汤炖煮、收汁挂味等全流程，包含肥肠软糯口感保持、酱香风味平衡技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对大众风味菜式标准化的需求，助力提升餐厅菜品大众接受度与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜猪大肠头、本地新鲜香料、自制酱料，每份250克肥肠+精品配菜+自制底料，采用砂锅慢炖，提供堂食现点现做服务，突出酱香醇厚风味与肥肠软糯