餐厅红糖冰粉菜式标准化操作教程.docx

餐厅红糖冰粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅红糖冰粉标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者实现口味统一的核心需求。

本菜式属于经典川渝风味凉菜类冷食甜品，以“冰粉滑嫩Q弹、红糖香甜醇厚、配料丰富爽口”为核心特色，适配川菜馆、中高端餐厅甜品档口、快餐门店、小吃店等场景，可作为餐后甜品、解暑小吃或快餐套餐搭配单品售卖。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用手工冰粉籽现做冰粉、古法红糖，搭配优质坚果、新鲜水果等配料，注重造型精致度与风味层次，每份出餐分量180-22