餐厅红糖凉糕菜式标准化操作教程.docx

餐厅红糖凉糕菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕红糖凉糕商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜式口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升出餐效率与顾客满意度。

1.2场景覆盖与菜式适配

菜式类型：清凉Q弹凉菜类甜口特色菜，核心口感细腻滑嫩、Q弹有嚼劲，甜香醇厚带红糖焦香，冷藏后食用口感更佳，适配全年龄段客群，可作为正餐甜品、快餐套餐辅食，也可作为夏季特色小吃售卖。

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用手工现做凉糕、古法红糖，搭配鲜熬红糖汁、天然