餐厅酸辣蹄花菜式标准化操作教程.docx

餐厅酸辣蹄花菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕酸辣蹄花商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选与预处理、去腥打底、慢炖软烂、酸辣调味、收汁出锅等全流程，包含蹄花嫩化技巧、酸辣风味融合方法及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对特色炖菜标准化的需求，助力提升餐厅正餐、夜宵时段的出餐效率与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜带筋猪蹄（筋多皮厚，炖后软糯Q弹）、自制泡椒/泡姜，每份1只猪蹄（约400克）+200毫升酸辣汤汁，采用砂锅慢炖+手工调味，突出酸辣醇厚、