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中药材品质鉴别与保存方法

中药材作为我国传统医学的物质基础，其品质的优劣直接关系到临床疗效与用药安全。准确鉴别药材真伪、优劣，并采取科学合理的保存方法，是确保中药材质量稳定、发挥其应有药效的关键环节。本文将从传统经验与现代认知相结合的角度，探讨中药材品质鉴别的基本要点与实用保存技巧。

一、中药材品质鉴别要点

中药材的鉴别是一项综合性的学问，需要长期实践经验的积累，同时也需借助一定的科学知识。传统的鉴别方法主要依靠“眼看、鼻闻、口尝、手摸、水试、火试”等感官手段，这些方法直观简便，在长期实践中被证明是行之有效的。

（一）眼看：观其形色，辨其真伪

“眼看”是鉴别中药材的首要步骤，通过观察药材的外形、色泽、表面特征、断面以及质地来初步判断。

1.外形与大小：每种中药材都有其相对固定的形态特征，如根类药材的根头部、支根、须根情况，茎木类药材的断面年轮、纹理，皮类药材的厚度、折断面特征等。例如，优质的天麻呈长椭圆形，一端有“鹦哥嘴”状的芽苞，另一端有圆脐形的疤痕，俗称“肚脐眼”，整体饱满匀称。大小方面，并非越大越好，应在该品种的常见规格范围内，过大或过小都可能存在问题。

2.色泽：药材的色泽是其内在成分和质量的外在表现。正品药材色泽自然、鲜明，符合其品种固有特征。如黄连以断面金黄色为佳；丹参以表面红棕色或紫红色、断面疏松有裂隙者为优。若色泽晦暗、深浅不一，或出现霉斑、变色，则提示质量可能下降或已变质。

3.表面特征：仔细观察药材表面的纹理、皱纹、皮孔、毛茸、环节等。如党参根头部有多数疣状突起的茎痕及芽，习称“狮子盘头”；金银花表面密被短柔毛。

4.断面：对于根、根茎、茎木类药材，断面特征尤为重要。观察断面的纹理（如菊花心、车轮纹）、质地（如粉性、纤维性、角质样）、有无分泌腔或分泌道（如油点）等。例如，黄芪断面具有明显的放射状纹理，中心部有菊花心；杜仲折断面有细密银白色富弹性的胶丝相连。

（二）鼻闻：嗅其气味，察其纯杂

中药材大多具有特殊的气味，这是由其含有的挥发性成分所决定。鼻闻是鉴别药材真伪和新鲜程度的重要手段。

1.正品气味：优质药材气味纯正、浓郁，符合其品种特有的香气或气味。如薄荷气清香，紫苏气芳香，当归气浓郁而清香，肉桂气浓烈芳香。

2.异常气味：若药材气味微弱或消失，可能是储存过久或加工不当；若有霉味、哈喇味、酸败味或其他异味，则表明药材已变质，不宜使用。某些伪品或混淆品往往气味与正品差异较大，可作为鉴别依据之一。

（三）口尝：品其滋味，验其特性

“口尝”能感知药材的味道、有无刺激性及特殊滋味，对鉴别某些药材尤为关键。但需注意，部分药材有毒，尝时应取少量，尝后立即吐出漱口，切勿咽下。

1.味感：如甘草味甜，黄连味苦，乌梅味酸，生姜味辛辣，海藻味咸。药材的味感与其所含成分密切相关，味越纯正浓厚，往往有效成分含量越高。

2.特殊感觉：有些药材口尝后会产生特殊的感觉，如薄荷的清凉感，苍术的麻舌感，半夏、天南星的刺激性辣味及舌麻感（需特别小心，微量尝试）。

（四）手摸：触其质地，感其轻重

用手触摸药材，感受其软硬、轻重、坚韧度、疏松度、黏性、粉性、滑腻感等。

1.质地：如山药质地坚实，断面洁白，粉性足；南沙参体轻、质松泡。

2.黏性：如黄精、玉竹经蒸煮后质地柔韧，有黏性。

3.滑腻感：如滑石粉摸之有滑腻感，且置水中易分散。

（五）水试与火试：借其反应，辨其真伪

对于部分具有特殊理化性质的药材，可采用水试或火试的方法进行鉴别，这是传统鉴别经验的智慧结晶。

1.水试：将药材投入水中或用开水浸泡，观察其溶解情况、颜色变化、有无沉淀、水的特殊气味以及药材本身是否浮沉、膨胀等。例如，红花入水后水染成金黄色，而花本身不褪色；苏木投入热水中，水液呈鲜艳的桃红色；乳香与水共研形成白色乳状液。

2.火试：将药材直接或间接用火燃烧，观察其燃烧现象、烟、火焰颜色、气味及残留物等。如麝香少许用火烧之，初则迸裂，随即融化膨胀起泡似珠，香气浓烈四溢，燃烧后灰烬白色；海金沙易燃，燃烧时发出爆鸣声且有闪光，无灰渣残留。

二、中药材的保存方法

中药材多为天然产物，富含淀粉、糖类、蛋白质、油脂、挥发油等成分，易受外界环境因素影响而发生虫蛀、霉变、泛油、变色、气味散失等变质现象。科学合理的保存方法是保证药材质量稳定的重要措施。

（一）控制环境，防患未然

1.干燥：干燥是保存中药材的首要条件。药材含水量过高是导致虫蛀、霉变的主要原因。一般应将药材含水量控制在安全范围（通常为8%-13%）。储存场所应选择地势高燥、通风良好的地方。可采用自然晾晒、烘干等方法干燥药材，但需注意某些含挥发性成分的药材不宜暴晒，如薄荷、藿香等，应阴干。

2.通风：良好的通风可以降低空气中的湿度，减少霉菌滋生的机会，同时也能及时散发药材本身产