餐饮厨师菜品创新力绩效考核表.docxVIP

餐饮厨师菜品创新力绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品研发能力

新菜品创意数量

35%

每月至少推出2款创新菜品

每推出1款合格新菜品得20分，最多得100分

菜品口味接受度

新菜品顾客好评率≥80%

每10%好评率得10分，最高得50分

菜品成本控制

新菜品毛利率≥60%

每5%毛利率得10分，最高得40分

菜品呈现效果

创新菜品获得季度最佳呈现奖1次

获奖得50分，未获奖得0分

研发效率

新菜品从构思到上市周期≤15天

每提前1天得5分，最高得25分

技术掌握程度

烹饪技法熟练度

25%

独立完成5种以上复杂菜系烹饪

每掌握1种复杂菜系得20分，最高得100分

食品安全达标率

季度食品安全检查合格率100%

每1%不合格率扣5分，最低得0分

食材利用率

菜品毛料损耗率≤5%

每降低1%损耗率得5分，最高得25分

技术培训参与度

完成至少3次内部技术交流

每次参与得10分，最高得30分

创新技法应用

在菜品中应用至少2项新技术

每应用1项新技术得15分，最高得75分

团队协作能力

跨部门沟通效率

20%

每周与采购、前厅沟通≥3次

每次有效沟通得5分，最高得30分

团队知识分享

季度组织至少2次技术分享会

每次组织得10分，最高得20分

新员工指导

指导至少1名新厨师独立操作

成功指导得20分，最高得40分

供应商关系维护

完成至少4次供应商技术交流

每次交流得5分，最高得20分

突发状况处理

季度独立解决≥2次厨房突发技术问题

每解决1次得10分，最高得50分

市场影响力

社交媒体曝光

20%

创新菜品被主流美食平台推荐≥2次

每次推荐得10分，最高得50分

媒体合作

参与至少1次烹饪节目或杂志采访

每次参与得20分，最高得40分

行业认可度

获得至少1项烹饪比赛奖项

获奖得30分，未获奖得0分

顾客反馈收集

每日整理至少30份顾客意见

每减少1%未整理意见得2分，最高得20分

菜品专利申请

完成至少1项创新菜品专利申请

申请成功得50分，未申请得0分

本考核表用于评估餐饮厨师在菜品创新方面的综合表现，请各部门主管根据被考核人在各指标的实际表现进行评分。权重分配说明：菜品研发能力为核心重点（35%），技术掌握程度为重要基础（25%），团队协作能力为支撑环节（20%），市场影响力为成果体现（20%）。评分时请结合目标值与评分标准，确保评价客观公正。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见