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餐厅酱香鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅酱香鸡标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的色泽酱红度、肉质嫩度、酱香浓郁度一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，重点解决鸡肉入味不均、酱香不足、腥味残留等常见问题，助力提升菜品稳定性与出餐效率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择散养土鸡（三黄鸡/芦花鸡），注重食材原生态与肉质紧实度，每份选用1只700-800g的整鸡（斩块）或半只鸡，搭配精致摆盘与菌菇点缀，用定制餐盘提升用餐体验。

中小型餐厅：平衡品