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餐厅金钩炒银芽菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕金钩炒银芽商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选、预处理、火候把控、快炒调味等全流程，包含脆度保持技巧、成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对经典家常菜式标准化的需求，助力提升餐厅出餐效率与客户满意度。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择特级金钩（大个头虾米）、新鲜现发绿豆芽，每份150克银芽+30克金钩+精品配料，采用猛火快炒，提供堂食现点现做服务，突出食材本味与爽脆口感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用一级金钩、常规